Présentation des activités
C’est en 2013 que Nicolas Declercq et Tanguy van der Eecken se lancent dans l’aventure : recréer une brasserie dans l’imposante ferme-château de Marsinne située dans le village hesbignon de Couthuin.
Dès son démarrage, au-delà de la passion du malt et du houblon, le projet s’étoffe d’une dimension durable avec comme objectif : une brasserie, juste, responsable et équitable !
En 2020, Nicolas Declercq reste le seul membre pionnier, mais l’équipe Léopold 7 s’est agrandie au fil des ans et compte désormais 7 collaborateurs. Elle brasse actuellement près de 4000 hectolitres par an.
La brasserie tient à cœur de créer des nouvelles bières artisanales, modernes et inédites sur le marché, mais fidèles aux valeurs Léopold 7 : une production 100% artisanale, un ancrage local et des valeurs durables à chaque étape de l’élaboration de leurs bières, qui sont toutes brassées sur site.
La brasserie tient à se développer grâce à la richesse des ressources qui l’entourent. Cet attachement à la dimension locale passe par l’achat de houblons dans les fermes avoisinantes via l’association Terrabrew, mais aussi à l’adhésion au programme « Prix Juste Producteur ».
En 2022, elle a obtenu la certification B-Corp.
Principales actions environnementales
Eau
- Utilisation de bouteilles consignées sérigraphiées (avec des encres végétales) qui ne nécessitent pas l’utilisation de produits tensio-actifs pour nettoyer les bouteilles et retirer les étiquettes. Limitation de la charge polluante des eaux usées rejetées ;
- Système de récupération des vapeurs d’eau via un circuit-fermé dans le processus de production de la bière ;
- Positionnement de l’entreprise dans le secteur en termes de consommation d’eau utilisée par litre de bière produite : consommation de 5,2 litres d’eau pour produire 1 litre de bière.
Économie circulaire & ancrage local
- Achat de matières premières les plus locales possibles (dans un rayon de 300 km) :
- 100% des matières premières proviennent de fournisseurs situés à moins de 4 km de la brasserie ;
- Utilisation exclusive d’orge brassicole belge.
- Les déchets de la brasserie (drêches) sont valorisés dans une boulangerie locale pour la production du pain. Les invendus de la boulangerie sont quant à eux récupérés pour être incorporés dans le process de fabrication de la bière ;
- Choix de fournisseurs locaux et collaboration avec des entreprises de travail adapté. (ex : Entranam).
Énergie
- Installation de panneaux photovoltaïques (70% d’autoconsommation) co-financés avec l’aide d’une coopérative et des citoyens de la commune. Réinvestissement des profits liés au photovoltaïque dans des projets communaux à finalité sociale et durable ;
- Optimisation des groupes de froid pour cadrer avec la production des panneaux photovoltaïques.